NotCo es una empresa latinoamericana con un producto de lo más curioso: una leche vegetal llamada NotMilk. Como tal, está hecha de diferentes tipos de plantas y la compañía asegura que ha sido creada para replicar el sabor y la textura de la leche animal, pero lo más curioso es que NotCo afirma que la leche ha sido diseñada por una inteligencia artificial.
La empresa, que ha recibido financiación de diferentes empresas como Maya Capital y Bezos Expeditions, explica que una de las piedras angulares de su producto es un algoritmo llamado Giuseppe. Este, aseguran «puede aprender infinitas combinaciones de plantas para replicar productos animales, hacerlos sostenibles y que sepan incluso mejor».
NotCo explica que entre las funciones de Giuseppe, su IA, están la formulación de recetas, estudios sensoriales de alimentos y, apoyado por el equipo de chefs e investigadores, realizar análisis internos del feedback para optimizar el desarrollo de la receta. De esa forma, NotCo ha creado un ciclo de aprendizaje automático con el que, teóricamente, la inteligencia artificial debería ir mejorando poco a poco.
Gracias a la IA pueden «almacenar y obtener una enorme cantidad de información (química, molecular, física y nutricional) con un nivel de detalle superior».
La compañía asegura que su proceso de elaboración de «leche-no-leche» usa un 92% menos de agua, un 74% menos de energía y que emite un 74% menos de dióxido de carbono a la atmósfera. Es apta para veganos, ha pasado la certificación Halal, es Kosher, no tiene lactosa, soja ni colesterol y no usa productos GMO (modificados genéticamente).